准备材料
- 新鲜花甲 500克
- 青红辣椒各2个
- 大蒜5瓣
- 生姜1小块
- 小葱2根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 白糖1茶匙
- 盐适量
- 食用油适量
- 花椒粒10颗（可选）
- 干辣椒3-5个（根据口味调整）
处理花甲
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清洗花甲：将买回的花甲放入清水中，加入1勺盐和几滴香油，浸泡2小时以上,让花甲吐尽泥沙。
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焯水处理：锅中加水烧开，放入花甲焯水至开口，立即捞出沥干水分，这一步可以进一步去除泥沙,也能让花甲更容易炒熟。
爆炒步骤
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热锅凉油：锅中倒入适量食用油,油热后放入花椒粒和干辣椒爆香。
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炒香调料：加入切好的姜末、蒜末爆香,然后放入青红辣椒圈翻炒出香味。
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下花甲：将焯过水的花甲倒入锅中,大火快速翻炒均匀。
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调味：沿锅边淋入料酒去腥，加入生抽、老抽、白糖调味,根据个人口味加适量盐。
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收汁出锅：翻炒均匀后，撒上葱花,待汤汁略微收干即可出锅装盘。
小贴士
- 花甲一定要充分吐沙,否则会影响口感。
- 焯水时间不宜过长，花甲开口即可捞出,避免肉质变老。
- 全程大火快炒,保持花甲的鲜嫩口感。
- 喜欢更香辣口味的可以增加干辣椒和花椒的用量。
- 出锅前可以淋少许香醋提鲜,味道更佳。
这道爆炒花甲做法简单，香辣鲜美，是下饭的绝佳选择，掌握了这些技巧,你也能在家轻松做出不输饭店的美味！