准备材料
- 主料：高筋面粉500g、清水（和面用约250ml）
- 辅料：黄瓜丝、豆芽、香菜（根据喜好添加）
- 调料：蒜水、香醋、生抽、油泼辣子、盐、芝麻酱
制作步骤
和面与洗面
- 面粉加清水揉成光滑面团,醒发30分钟。
- 将面团放入盆中,加清水反复揉搓（“洗面”），直至水变浑浊，面筋分离。
- 过滤出的淀粉水静置沉淀4小时以上,倒掉上层清水，保留底部淀粉浆。
蒸制凉皮
- 淀粉浆加少量盐搅匀,舀一勺倒入刷油的平盘，摇匀后放入沸水锅蒸2分钟（面皮起泡即熟）。
- 取出连盘浸冷水降温,揭下凉皮，刷油防粘，重复至浆用完。
处理面筋
- 洗出的面筋上锅蒸15分钟,切块备用。
调味组合
- 凉皮切条,加面筋、黄瓜丝、豆芽，淋蒜水、2勺香醋、1勺生抽、1勺芝麻酱，撒油泼辣子拌匀。
小贴士
- 淀粉浆沉淀时间越长,凉皮越筋道。
- 蒸盘每次需刷油,避免粘连。
- 调料比例可依口味调整,喜酸多放醋，喜辣多加辣子。