滴滴号

鲶鱼炖豆腐是一道经典的家常菜，鱼肉鲜嫩，豆腐滑爽，汤汁浓郁，既营养又下饭，这道菜的关键在于去除鲶鱼的土腥味，同时让豆腐充分吸收鱼汤的鲜美，下面分享详细的做法和技巧，让你轻松做出饭店级别的美味。

食材准备

• 鲶鱼1条（约500克）
• 嫩豆腐1块（北豆腐或卤水豆腐更耐炖）
• 姜片、葱段、蒜瓣适量
• 干辣椒、八角（可选）
• 料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉
• 香菜或葱花（装饰用）

步骤详解

1. 处理鲶鱼

   

   • 鲶鱼表面黏液较多，可用盐或面粉搓洗，再用清水冲净。
   • 剪去鱼鳍，切段或划花刀，加料酒、姜片腌制10分钟去腥。

2. 煎鱼定型

   热锅冷油，撒少许盐防粘，将鲶鱼煎至两面微黄，盛出备用。

3. 炒香调料

   余油中爆香姜片、蒜瓣、葱段，加干辣椒和八角提味（不吃辣可省略）。

4. 炖煮入味

   • 倒入煎好的鱼，加开水没过鱼身，放生抽1勺、老抽半勺、白糖少许。
   • 大火煮沸后转中小火炖10分钟，让鱼汤变浓白。

5. 加入豆腐

   • 豆腐切块后轻轻放入锅中，避免翻炒碎，继续炖10分钟。
   • 根据口味加盐、胡椒粉调味，最后大火收汁至汤汁浓稠。

6. 出锅装盘

   撒上香菜或葱花，热腾腾的鲶鱼炖豆腐就完成了！

小贴士

• 去腥关键：鲶鱼用盐搓洗或焯水可有效去黏液和土腥味。
• 豆腐选择：嫩豆腐更入味，老豆腐不易碎，根据喜好选择。
• 火候控制：炖鱼时保持中小火，避免鱼肉散烂。

这道菜汤汁拌饭尤其鲜美，鲶鱼的肥嫩与豆腐的细腻相得益彰，冬天来一锅，暖胃又暖心！试试看吧~