青团,又称清明果、艾草团子，是江南地区清明节前后的传统小吃，它色泽翠绿，口感软糯，内馅香甜，承载着浓厚的时令文化与乡土情怀，青团究竟是用什么做的呢？它的制作又有哪些讲究？本文将为你一一揭晓。
青团的外皮：天然的“绿色密码”
青团独特的绿色外皮并非来自色素,而是天然植物原料的馈赠，传统做法中，常用以下两种材料：
- 艾草：新鲜艾草嫩叶焯水后捣碎，与糯米粉混合，赋予青团清香的草本气息和深绿色泽。
- 麦青汁/鼠曲草：江南部分地区用麦叶榨汁，或加入鼠曲草（一种野菜），形成更鲜亮的青绿色，味道更温和。
现代也有用菠菜汁或抹茶粉替代的做法,但传统风味仍以艾草为首选。
内馅：甜咸皆有的舌尖享受
青团的馅料因地域和家庭习惯而异,常见的有：
- 甜口：豆沙（红豆或黑豆）、芝麻、花生碎、莲蓉等，甜而不腻。
- 咸口：咸蛋黄肉松（近年网红款）、马兰头香干、雪菜笋丁等，鲜香可口。
制作工艺：手工的温度
- 和面：将艾草泥与糯米粉、粳米粉按比例混合，揉成光滑面团，保证软糯不粘牙。
- 包馅：取面团包裹馅料，搓成圆球或压模成型。
- 蒸制：垫上粽叶或油纸，蒸10-15分钟，出锅刷一层熟油以防粘黏。
青团的文化意义
青团最初是清明祭祖的供品,后逐渐成为春季时令美食，其绿色象征万物复苏，糯米则寓意团圆美满，青团已从传统节令点心演变为四季皆宜的网红小吃，甚至衍生出榴莲、芋泥等创新口味。
青团的魅力,不仅在于艾草与糯米的质朴搭配，更在于它连接了自然、传统与人的情感，无论是手工制作的匠心，还是咬下一口时的春日气息，都让这道绿色美食成为舌尖上的文化符号，下次品尝青团时，不妨细细品味它背后的故事吧！
（文章完）
小贴士：若想自制青团，建议选用新鲜艾草，焯水时加少许小苏打可保持鲜绿色哦！