红烧鲅鱼是一道经典的家常菜，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁下饭，做法简单却充满家的味道，鲅鱼刺少肉厚，特别适合红烧，今天就来分享这道菜的家常做法，让你轻松做出餐厅级别的美味！
食材准备（2-3人份）：
- 鲅鱼1条（约500克）
- 葱1根、姜3片、蒜4瓣
- 干辣椒2个（可选）
- 八角1颗、花椒少许
- 生抽2勺、老抽1勺
- 料酒1勺、白糖1小勺
- 盐、鸡精适量
- 清水或热水适量
步骤详解：
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处理鲅鱼：
- 鲅鱼洗净后切段（约3厘米厚），用厨房纸吸干水分，避免煎的时候溅油。
- 用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。
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煎鱼定型：
热锅冷油（油稍多些），撒少许盐防粘，放入鱼段中小火慢煎至两面金黄，注意不要频繁翻动，避免鱼肉散开。
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炒香调料：
鱼煎好后盛出，锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角和花椒，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。
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红烧入味：
- 将鱼放回锅中，沿锅边淋入料酒、生抽、老抽，加白糖提鲜。
- 倒入热水没过鱼身，大火烧开后转中小火炖10分钟。
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收汁装盘：
待汤汁浓稠时，尝味补盐，撒少许鸡精，最后大火收汁，撒葱花或香菜点缀即可。
小贴士：
- 去腥关键：鲅鱼提前用料酒和姜腌制，煎制时加少许盐能有效去腥。
- 不破皮技巧：鱼身擦干水分，热锅冷油，煎定型后再翻面。
- 增香秘诀：加一颗八角或少许香醋，能提升鱼肉香气。
这道红烧鲅鱼咸香微辣，鱼肉紧实入味，搭配米饭或馒头都超赞！快试试吧,让家人尝到你的手艺～