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快速泡酸萝卜（1-2天可食用）

材料准备：

• 白萝卜 1根（约500克）
• 盐 1大勺
• 白醋 3-4大勺
• 白糖 2大勺
• 凉开水 适量
• 小米辣（可选） 2-3根
• 蒜瓣（可选） 3-4瓣

步骤：

1. 萝卜处理：白萝卜洗净去皮（也可不去皮，口感更脆），切成条或薄片,放入大碗中。
2. 腌制去水：撒上1大勺盐，拌匀后静置20分钟，让萝卜出水，倒掉多余水分，并用凉开水冲洗一遍,去除多余盐分。
3. 调制泡汁：取一个干净容器，加入白醋、白糖、凉开水（比例约为1:1:2）,搅拌均匀至糖溶解。
4. 装瓶浸泡：将萝卜条、蒜片、小米辣（切段）放入容器，倒入调好的泡汁,确保萝卜完全浸没。
5. 冷藏腌制：密封后放入冰箱冷藏，1-2天后即可食用,酸脆可口。

传统老坛酸萝卜（5-7天发酵）

材料准备：

• 白萝卜 1根
• 泡椒水 1碗（或泡椒适量）
• 盐 2大勺
• 花椒 1小勺
• 凉开水 适量
• 高度白酒 1小勺（杀菌用）

步骤：

1. 萝卜处理：萝卜洗净切块或条,晾干表面水分。
2. 容器消毒：泡菜坛或玻璃瓶用开水烫过,晾干后倒入少许白酒杀菌。
3. 装坛腌制：将萝卜放入坛中，加入泡椒水、花椒、盐,再倒入凉开水至完全淹没萝卜。
4. 密封发酵：坛口加水密封，放置阴凉处（或冰箱冷藏），5-7天后萝卜变酸即可食用。

小贴士：

1. 萝卜选择：新鲜白萝卜更脆嫩，红皮萝卜也可制作,风味略有不同。
2. 避免生水：制作过程中所有器具和食材需保持干燥,以免杂菌污染。
3. 调味调整：可根据个人口味增减糖、醋或辣椒的用量。
4. 保存时间：快速泡制的酸萝卜建议一周内吃完,传统发酵的可保存更久。