滴滴号

烧白，又称扣肉或梅菜扣肉，是一道经典的传统菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱，无论是家庭聚餐还是节日宴席，烧白都是不可或缺的硬菜，我们就来详细介绍一下烧白的家常做法，让你轻松掌握这道美味。

准备食材

1. 主料：

   

   • 五花肉500克（选择肥瘦相间的三层肉最佳）
   • 梅干菜或芽菜100克（根据个人口味选择）

2. 调料：

   老抽、生抽、料酒、白糖、姜片、葱段、花椒、八角、香叶

制作步骤

处理五花肉

• 将五花肉切成大块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至筷子能轻松插入（约20分钟）。
• 捞出后用牙签在猪皮上扎小孔，均匀涂抹老抽上色，静置10分钟。

炸制肉皮

• 锅中倒油，烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至猪皮金黄起泡（注意防溅油）。
• 炸好后捞出，放入冷水中浸泡10分钟，使猪皮起皱，形成“虎皮”效果。

炒制梅干菜

• 梅干菜提前泡发洗净，挤干水分后切碎。
• 热锅少油，下姜蒜末、花椒、八角炒香，加入梅干菜翻炒，调入生抽、白糖提鲜。

切片与摆盘

• 将五花肉切成薄片，皮朝下整齐码入碗中。
• 铺上炒好的梅干菜，压实后淋少许煮肉的汤汁。

蒸制

• 放入蒸锅，大火蒸1.5-2小时，直至肉质酥烂。
• 蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花即可。

小贴士

1. 选肉关键：五花肉的肥瘦比例要均匀，太瘦会柴，太肥则腻。
2. 虎皮技巧：炸肉皮后一定要泡冷水，这是形成“虎皮”的关键。
3. 调味灵活：喜欢甜口的可多加糖，喜欢咸鲜的可多放生抽或豆豉。

烧白的魅力在于其软糯的口感和浓郁的香味，看似复杂，实则只要掌握关键步骤，就能在家轻松复刻，快试试这道传统美味,让家人朋友赞不绝口吧！