红烧鸡块是一道经典的家常菜，鸡肉软烂入味，酱汁浓郁下饭，做法简单又营养，今天就来分享详细步骤，厨房新手也能轻松搞定！
食材准备
- 鸡腿或鸡块 500克
- 生姜 3片、大蒜 3瓣、干辣椒 2个（可选）
- 八角 1颗、香叶 1片
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺
- 冰糖或白糖 1小勺
- 清水 适量
步骤详解
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处理鸡肉
鸡块洗净后冷水下锅，加料酒和姜片焯水，煮出血沫后捞出沥干。
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炒糖色（关键步骤）
热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色时迅速倒入鸡块，翻炒均匀裹上糖色。 -
调味炖煮
- 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和香叶炒香。
- 倒入生抽、老抽调味，翻炒上色后加开水（没过鸡肉）。
- 大火烧开后转中小火炖15-20分钟，至鸡肉软烂。
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收汁出锅
开盖转大火收汁，汤汁浓稠后撒葱花即可，喜欢配菜的可以加土豆或香菇一起炖哦！
小贴士
- 去腥关键：焯水时用冷水，能更好去除血沫。
- 火候控制：炒糖色一定要小火，避免发苦；炖煮时保持汤汁微沸。
- 口味调整：嗜辣可加豆瓣酱，喜甜可多放半勺糖。
这样做的红烧鸡块酱香扑鼻，鸡肉鲜嫩不柴，配米饭能吃两大碗！快试试吧～