毛巾卷蛋糕因其独特的卷曲外形和柔软口感,成为近年来备受欢迎的甜品，它的名字来源于烘烤后蛋糕卷起时表面细腻的纹路，像极了毛巾的褶皱，我们就来分享一款家庭版毛巾卷的做法，无需复杂工具，轻松复刻甜品店的美味！
材料准备（4人份）
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蛋糕体：
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 60克
- 低筋面粉 60克
- 牛奶 50毫升
- 玉米油 40克
- 柠檬汁/白醋 几滴（去腥）
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夹馅（可选）：
- 淡奶油 200克 + 糖 20克（打发）
- 新鲜水果（草莓、芒果等）
详细步骤
制作蛋糕体
- 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器中。
- 混合蛋黄糊：
- 蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉,划“Z”字搅拌至无颗粒，避免起筋。
- 打发蛋白：
蛋清中加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡（提起打蛋器有小弯钩）。
- 混合面糊：
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌避免消泡。
烘烤蛋糕
- 烤盘铺纸：28×28cm烤盘垫油纸，倒入面糊刮平，轻震出气泡。
- 烘烤：烤箱预热160℃，中层烤20-25分钟，表面金黄即可。
- 脱模：出炉后立刻倒扣，撕去油纸晾至温热。
卷制毛巾卷
- 涂抹夹馅：蛋糕晾至不烫手时，表面抹一层打发奶油，铺上水果粒。
- 卷起定型：借助擀面杖从一端轻轻卷起，用油纸包裹冷藏1小时定型。
小贴士
- 蛋白打发：确保容器无水无油，否则影响打发效果。
- 卷蛋糕技巧：趁温热时卷更容易定型，冷藏后切块更整齐。
- 创意变化：可可粉/抹茶粉可替换部分面粉，做成不同口味。