凉皮是中国北方传统小吃,尤其在陕西一带广受欢迎，它口感筋道、清爽开胃，是夏日消暑的绝佳选择，虽然市售凉皮随处可见，但自己动手制作不仅能保证食材新鲜，还能体验烹饪的乐趣，下面，就让我们一起学习凉皮的制作方法吧！
准备材料
- 主料：高筋面粉500克、清水适量。
- 辅料：黄瓜（切丝）、豆芽（焯熟）、香菜（切碎）。
- 调味料：蒜泥水、生抽、香醋、辣椒油、芝麻酱、盐、白糖、香油。
制作步骤
和面与洗面
- 将面粉倒入盆中,分次加入清水，揉成光滑面团，静置醒发30分钟。
- 醒好的面团放入大盆,加清水反复揉搓（俗称“洗面”），直到水变浑浊，面筋逐渐分离。
- 将洗出的淀粉水过滤,静置沉淀4小时以上（或冷藏过夜），倒掉上层清水，留下底层淀粉浆。
蒸制凉皮
- 淀粉浆搅拌均匀,加入少许盐增加韧性。
- 平底托盘刷油,舀一勺淀粉浆铺平，放入沸水锅中蒸2-3分钟，至凉皮透明起泡。
- 取出后连托盘浸入冷水降温,揭下凉皮，刷一层油防粘，重复操作至用完淀粉浆。
处理面筋
- 洗面后剩下的面筋加少许酵母发酵20分钟,上锅蒸15分钟，冷却后切块备用。
调味与组装
- 凉皮切条,搭配黄瓜丝、豆芽、面筋块，淋上蒜泥水、生抽、香醋、辣椒油、芝麻酱，最后撒香菜和香油，拌匀即可。
小贴士
- 淀粉浆浓度：太稀则凉皮易碎，太稠则口感硬，以能流动的酸奶状为宜。
- 蒸制火候：全程大火，确保快速定型。
- 调味灵活：可根据喜好加入花生碎、花椒油等。
自制凉皮虽然步骤稍多，但成品绝对值得！筋道的凉皮搭配酸辣鲜香的调料，每一口都是满足，不妨周末动手试试，让家人朋友尝尝你的手艺吧！
